Gluten Free

Pastel Biarritz

Ingredientes: (Para 10 personas)

• 4 huevos L
• 100 gr de azúcar
• Una pizca de sal
• Almendra molida
• Azúcar glasé (Para decorar)
• Cremor tártaro 85grde azúcar (OPCIONAL)

Preparación: (40 minutos de cocción)

1. Pre-calentar el horno a 160 ºC
2. Separar las claras de las yemas de los huevos en recipientes separados. Comenzar a batir las claras con el cremor tártaro, usando batidora de varillas, hasta casi montarlas. Añadir el azúcar y seguir batiendo hasta conseguir una textura de merengue.
3. Batir aparte las yemas con el azúcar restante, hasta que doblen su volumen y tengan un color pálido. Añadir la sal y mezclar con el merengue, usando una espátula o lengüeta. Incorporar poco a poco la almendra molida, mezclando con movimientos envolventes, hasta conseguir una masa homogénea y esponjosa.
4. Verter la mitad en el molde, igualando la superficie con la espátula o el dorso de una cuchara. Hornear durnate unos 20-15 minutos, hasta que se haya dorado bien por encima. Sacar del horno y repartir el resto de la masa. Bajar la temperatura del horno a 160ºC y hornear durante unos 18-20 minutos más. 
5. Esperar un poco fuera del horno, trasladar a una rejilla y dejar enfriar. Espolvorear con azúcar glasé y cortar en porciones rectangulares.

Pastel de chocolate 

Ingredientes: (Para 6 personas)

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125gr de Chocolate negro de alto porcentaje de cacao

80gr de Mantequilla sin sal

2ml de Esencia de vainilla

75gr de Azúcar

3 Huevos L

40gr de Avellana molida

40 gr de Almendra molida

2 cucharadas de cacao en  polvo

Sal una buena pizca

Café soluble 1/2 cucharadita (opcional)

Azúcar glasé para decorar

Preparación: (25 min de cocción)

1. Precalentar el horno a 175ºC y engrasar o cubrir con papel sulfurizado un molde redondo de 18-20 cm de diámetro. Trocear la mantequilla y el chocolate y colocar en un cazo. Derretir a fuego lento, añadir la vainilla y mezclar bien. Dejar enfriar ligeramente.
2. Disponer los huevos con el azúcar en un recipiente y batir con batidora de varillas durante, al menos, 4-5 minutos. Tiene que quedar una masa muy esponjosa de color pálido. Tamizar encima la avellana molida, la almendra molida, el cacao, el café y la sal. Incorporar con una espátula o lengüeta, con movimientos suaves envolventes.
3. Añadir el chocolate derretido con la mantequilla y combinar hasta tener una masa homogénea. Llenar el molde, igualando la superficie, y hornear durante unos 25-30 minutos, girando pasados 15 minutos para que sea una cocción homogénea. Hay que procurar no pasarse de tiempo, mejor quedarse cortos que excederse.
4. Esperar un poco fuera del horno, desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Decorar con abundante azúcar glasé tamizado.

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